سوالات نانوای نان سنتی لواش فنی و حرفه ای
تعداد سوالات: 172
تعداد صفحات جزوه: 67
فرمت: pdf
تمامی سوالات دارای جواب می باشد.
مشخصات عمومي شغل نانوای نان سنتی لواش:
نانواي نان سنتي لواش كسي است كه پس از گذراندن دوره های آموزشی لازم و با رعايت نكات بهداشتي و ايمني از عهده تشخيص نوع و مقدار مواد اوليه مورد نياز براي نان لواش، استفاده از ابزار و تجهيزات نانوايي و اختلاط مواد با هم و تهيه خمير و نان لواش و تعميرات جزئي و نگهداري تجهيزات نانوايي برآید و با نکات ایمنی و بهداشت مرتبط آشنا باشد.
نانواي نان سنتي لواش یکی از مهارت های فنی و حرفه ای و گروه صنایع غذایی می باشد.
برخی از سوالات بسته:
گلوتن در نان به چه معناست؟
1- کشش
2- چسبندگی *
3- عطر
4- طعم
مشروط کردن گندم به چه معناست؟
۱- نم زدن گندم *
۲- خردکردن
۳- بوجاری
۴- الک کردن
مصرف آب سوخت موجب کدامیک از عوارض زیر در نان می شود؟
۱-خمیر سفت می شود
۲-کاهش الاسیته خمیر می شود
۳-موجب کاهش حجم نان می شود
۴-سفتی کاهش الاستیسیته و کاهش حجم خمیر *
چه عواملی باعث افزایش بازدهی خمیر می گردد؟
۱-پایین بودن رطوبت آرد - الک کردن و مخلوط کردن
۲-مصرف آب حاوی کلسیم و منیزیم بالا
۳-ذخیره کردن مناسب آرد - مصرف آردهای حاوی گلوتن و پروتئین بالا*
۴- پایین بودن رطوبت آرد - الک کردن و مخلوط کردن - مصرف آب حاوی کلسیم و منیزیم بالا - ذخیره مناسب آرد - مصرف آردهای حاوی گلوتن و پروتئین بالا
کدام یک از موارد ذیل جز مواد اصلی تولید نان محسوب نمی شود؟
۱-آب
۲-نمک
۳-آرد
۴-آرد سویا *
کدام مورد ذیل سبب افزایش حجم نان در زمان پخت می شود؟
۱-انبساط گازهای تولید شده
۲-بخار شدن رطوبت موجود
۳-تصعید الکل موجود
۴-گاز تولیدی ، تبخیر رطوبت خمیر ، تصعید الکل موجود *
برچسب ها:
نمونه سوالات آزمون نان فنی و حرفه ای نمونه سوالات نان سنتی با جواب نمونه سوالات نان لواش جزوه نانوایی لواش فنی حرفه ای pdf نمونه سوالات فنی حرفه ای نان لواش با جواب کتاب فنی حرفه ای نان لواش کتاب نان لواش فنی حرفه ای جزوه نان لواش فنی حرفه ای